Kartoffelsalat med bacon og tapenade

Ingredienser

• ½ kg skrællede kartofler
• 2 spsk dijonsennep
• 2 spsk olivenolie
• 1 pk. Bacon
• 1½ dl sorte oliven
• 1 pk. Rucolasalat
• 2 spsk kapers
• 3 spsk grofthakket persille

Tapenade

• 2-3 spsk reven parmesanost
• 20 grofthakkede soltørrede tomater
• 2-4 spsk olivenolie
• 3 spsk hakket firsk basilikum
• 2 fed knust hvidløg

Tapenaden

Blend parmesan, soltørrede tomater, olibenolie, basilikum og hvidløg. Afhængig af konsistens skal der evt. blandes mere olie i. Smag til med salt og peber

Kartofler og bacon

Skær kartoflerne i både og vend dem i en blanding af dijonsennep og olivenolie.

Læg kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir og steg dem sprøde i ovnen ved 225 grader i ca. 20 min sammen med baconskiverne. Bræk baconskiverne i mindre stykker.

Skyl rucolasalaten. Hak persillen. Bland kartofler, bacon, oliven, persille, kapers og salatblade brækket i mindre stykker.

Kom tomat-tapenaden over.